Receitas
Cherne ao sauté sobre mistura de legumes salteados, 4
- 1 kg de cherne (filetes)
- 800 gr mistura de legumes
- 1 cebola grande
- Azeite/manteiga q.b
- Cebolinho/salsa q.b
- 8 dentes de alho
- Sal q.b
- Pimenta q.b
- 2 lt água/350 gr de sal grosso (salmoura)
Comece por cortar o peixe em 4 tranches de 250g aproximadamente. Coloque um litro de água num tacho e adicione sal grosso, assim que estiver dissolvido, junte 1 litro de água fria e deixe arrefecer. Assim que fique fria, deve colocar as tranches durante 30 min e reservar no frio.
Como guarnição, utilize 3 legumes a seu gosto, fáceis de ralar. Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite, coloque a cebola em juliana e de seguida 2 dentes de alho laminados, quando estiver bem salteado, adicione os legumes que escolheu e deixe saltear até cozinhado. Termine com salsa, sal e pimenta.
Para terminar o peixe, coloque 1 fio de azeitem num sauté e, quando estiver quente, adicione o peixe (seque bem depois de o retirar da água) com a pele virada para baixo e pressione com uma espátula durante 3 minutos para que fique crocante. Junte 3 colheres de manteiga e vire o peixe em 4 min estará pronto. Tempere no final com pimenta e flor de sal.
Para fazer o molho de alho, aqueça manteiga num tacho e coloque dentes de alho picados. Assim que estejam caramelizados, retire do lume e junte o cebolinho picado.
Comece por cortar o peixe em 4 tranches de 250g aproximadamente. Coloque um litro de água num tacho e adicione sal grosso, assim que estiver dissolvido, junte 1 litro de água fria e deixe arrefecer. Assim que fique fria, deve colocar as tranches durante 30 min e reservar no frio.
Como guarnição, utilize 3 legumes a seu gosto, fáceis de ralar. Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite, coloque a cebola em juliana e de seguida 2 dentes de alho laminados, quando estiver bem salteado, adicione os legumes que escolheu e deixe saltear até cozinhado. Termine com salsa, sal e pimenta.
Para terminar o peixe, coloque 1 fio de azeitem num sauté e, quando estiver quente, adicione o peixe (seque bem depois de o retirar da água) com a pele virada para baixo e pressione com uma espátula durante 3 minutos para que fique crocante. Junte 3 colheres de manteiga e vire o peixe em 4 min estará pronto. Tempere no final com pimenta e flor de sal.
Para fazer o molho de alho, aqueça manteiga num tacho e coloque dentes de alho picados. Assim que estejam caramelizados, retire do lume e junte o cebolinho picado.