Receitas
Creme de peixe, 4
- Cherne/peixão/goraz (cabeças)
- 4 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 2 cebolas grandes
- Azeite/manteiga q.b
- 4 pimentos vermelhos
- 1 colher de chá açafrão/colorau
- 8 tomates maduros
- Sal q.b
- Pimenta q.b
- Salsa/coentro/hortelã q.b
- 75 ml polpa de tomate
Num tacho, coloque água quente, louro, dentes de alho esmagados, um fio de azeite e uma pitada de sal grosso. Quando ferver, coloque as cabeças de peixe e deixe cozer. Assim que fiquem prontas, reserve e enquanto deixa arrefecer, corte as cebolas em juliana e coloque num tacho com um fio de azeite, quando estiver bem refogada, adicione os pimentos em juliana.
Após 5 minutos, junte o tomate cortado em brunesa (cubos pequenos), adicione o açafrão e colorau e deixe apurar por 2 min, junte a polpa de tomate e de seguida a água onde cozinhou o peixe.
Desfie as cabeças do peixe (desde as bochechas aos mormos há muito para aproveitar) e retire metade para adicionar à base. De seguida, triture até obter um creme suave, adicione mais caldo se necessário e quando triturado coloque o restante peixe e os aromáticos finamente picados.
Antes de servir coloque uma pitada de pimenta e um fio de azeite.
Num tacho, coloque água quente, louro, dentes de alho esmagados, um fio de azeite e uma pitada de sal grosso. Quando ferver, coloque as cabeças de peixe e deixe cozer. Assim que fiquem prontas, reserve e enquanto deixa arrefecer, corte as cebolas em juliana e coloque num tacho com um fio de azeite, quando estiver bem refogada, adicione os pimentos em juliana.
Após 5 minutos, junte o tomate cortado em brunesa (cubos pequenos), adicione o açafrão e colorau e deixe apurar por 2 min, junte a polpa de tomate e de seguida a água onde cozinhou o peixe.
Desfie as cabeças do peixe (desde as bochechas aos mormos há muito para aproveitar) e retire metade para adicionar à base. De seguida, triture até obter um creme suave, adicione mais caldo se necessário e quando triturado coloque o restante peixe e os aromáticos finamente picados.
Antes de servir coloque uma pitada de pimenta e um fio de azeite.