Fat Tuna

Receitas

Cântaro cozido a vapor com cogumelos e húmus, 2

por Chefe Miguel Bertolo

Húmus:

  • 400 gr grão-de-bico cozido
  • 1 dente de alho
  • 15 ml óleo de sésamo
  • 120 ml azeite
  • 10 gr coentros
  • 1 lima (sumo)
  • 5 gr sal
  • 5 gr açúcar
  • 15 ml tamari
  • 60 ml água

Outos Ingredientes

  • 700 gr cântaro
  • 100 gr cogumelos
  • 1 dente de alho
  • Azeite q.b
  • Coentros q.b
  • Sal q.b

Separe o Cântaro em 2 filetes, tire as espinhas e tempere com sal. Unte os filetes e a cabeça com uma mistura de azeite e coentros e cubra o peixe com os cogumelos laminados (enrole o peixe numa lâmina de alumínio). Coloque-os num tacho fechado com um pouco de água e deixe cozinhar a vapor por 15 minutos.

Entretanto, coloque todos os ingredientes do húmus num copo e triture (aqueça o húmus em banho maria antes de servir). Por fim, emprate finalizando com azeite e coentros, e aproveite os sucos da cozedura do cântaro.

Separe o Cântaro em 2 filetes, tire as espinhas e tempere com sal. Unte os filetes e a cabeça com uma mistura de azeite e coentros e cubra o peixe com os cogumelos laminados (enrole o peixe numa lâmina de alumínio). Coloque-os num tacho fechado com um pouco de água e deixe cozinhar a vapor por 15 minutos.

Entretanto, coloque todos os ingredientes do húmus num copo e triture (aqueça o húmus em banho maria antes de servir). Por fim, emprate finalizando com azeite e coentros, e aproveite os sucos da cozedura do cântaro.

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