Receitas
Chicharro sobre jardim de legumes, 4
- 2 chicharros
- 1 cebola grande
- 2 alho francês
- 500 gr mandioca
- 200 gr brócolos
- 100 gr cenoura
- 50 gr favas
- 1 molho de espargos
- 1 courguette
- 500 ml leite
- 100 gr manteiga
- Salsa picada
- Alho picado
- Azeite q.b
- Sal q.b
- Pimenta q.b
- Louro q.b
- 2 limões galego
- 150 gr sal grosso
Comece por remover as espinhas centrais dos chicharros, dividindo cada filete em 2. Em 1 litro de água, dissolva 150 gramas de sal e coloque o peixe durante 20 minutos, reservando-o no frio.
Num tacho, coloque um fio de azeite e 50 gr de manteiga, deixe aquecer bem e adicione uma cebola previamente cortada em juliana fina até caramelizar e, se achar necessário, pode adicionar mais azeite. Assim que esteja caramelizada, adicione o alho francês às rodelas durante 2 minutos e, de seguida, a mandioca sem casca e em corte fino (para que seja de rápida cozedura), 1 folha de louro e acrescente o leite. Assim que esteja cozido, retire, triture até ficar um puré homogéneo e tempere com sal e pimenta.
De seguida, comece por lavar os legumes. Separe as cabeças dos brócolos e dê um golpe em forma de cruz para que cozam rapidamente, abra a courgette ao meio, retire as sementes, corte em mire-poix e torneie. Com a ajuda de um descascador, retire a pele dos espargos, coza as cenouras e corte-as em rodelas e leve todos os legumes ao lume num tacho, assim que a água esteja a ferver: os espargos durante 35 segundos, os brócolos durante 1 minuto a 1 minuto e 45 (dependendo do tamanho) e as favas durante 15 segundos e depois retire-as e descasque-as.
Para terminar os legumes, coloque manteiga e um fio de azeite numa frigideira, e, assim que quente, adicione o alho picado até alourar, coloque a courgette crua e, de seguida, os vegetais cozidos. Assim que esteja tudo bem salteado, adicione sal, pimenta e salsa picada.
Por fim, numa grelha ou chapa, doure bem o peixe em ambos os lados e no final esprema o sumo de limão galego sob o peixe e coloque um pouco de pimenta moída e flor de sal.
Comece por remover as espinhas centrais dos chicharros, dividindo cada filete em 2. Em 1 litro de água, dissolva 150 gramas de sal e coloque o peixe durante 20 minutos, reservando-o no frio.
Num tacho, coloque um fio de azeite e 50 gr de manteiga, deixe aquecer bem e adicione uma cebola previamente cortada em juliana fina até caramelizar e, se achar necessário, pode adicionar mais azeite. Assim que esteja caramelizada, adicione o alho francês às rodelas durante 2 minutos e, de seguida, a mandioca sem casca e em corte fino (para que seja de rápida cozedura), 1 folha de louro e acrescente o leite. Assim que esteja cozido, retire, triture até ficar um puré homogéneo e tempere com sal e pimenta.
De seguida, comece por lavar os legumes. Separe as cabeças dos brócolos e dê um golpe em forma de cruz para que cozam rapidamente, abra a courgette ao meio, retire as sementes, corte em mire-poix e torneie. Com a ajuda de um descascador, retire a pele dos espargos, coza as cenouras e corte-as em rodelas e leve todos os legumes ao lume num tacho, assim que a água esteja a ferver: os espargos durante 35 segundos, os brócolos durante 1 minuto a 1 minuto e 45 (dependendo do tamanho) e as favas durante 15 segundos e depois retire-as e descasque-as.
Para terminar os legumes, coloque manteiga e um fio de azeite numa frigideira, e, assim que quente, adicione o alho picado até alourar, coloque a courgette crua e, de seguida, os vegetais cozidos. Assim que esteja tudo bem salteado, adicione sal, pimenta e salsa picada.
Por fim, numa grelha ou chapa, doure bem o peixe em ambos os lados e no final esprema o sumo de limão galego sob o peixe e coloque um pouco de pimenta moída e flor de sal.