Receitas
Massa com lulas, 4
- 1 lula dos Açores limpa com 1/1.2 kg
- 15 azeitonas verdes sem caroço
- 1 mão de alcaparras
- 8 filetes de anchovas (as da Zallo Espanha são divinais)
- 3 fatias de “guanciale” com pimenta (também funciona com papada curada de porco preto)
- Salsa q.b
- 3 dentes de alho
- 12 tomates cherry
- Azeite q.b
Esta é uma receita em que pode reutilizar várias coisas que já tem no seu frigorífico, mesmo os restos! Neste caso, o chefe Cyril reutilizou o beurre blanc de tomate da receita dos filetes de boca negra, mas diz que esta receita continua a ser ótima sem.
Comece por cortar os guanciale em batonetes e passe-os durante 30 segundos por água a ferver (o objetivo é deixá-los tenros) e guarde a água para depois cozer a massa. O chef aconselha utilizar a massa da marca Bucatini para equilibrar na perfeição com a textura da lula.
Depois, aqueça um sauté a seco e salteie os guanciales até ficarem alouradinhos. Junte o alho picado, deixe-o ficar durante 1 minuto e acrescente a lula cortada às tiras ao comprido de modo a que ela enrole e salteie até alourar. Junte todos os restantes ingredientes, os tomates cortados em dois, as alcaparras, anchovas, azeitonas verdes picadas e termine com salsa e uma volta de pimenta preta de moinho.
Por fim, dê três a quatro voltas ao sauté e sirva em cima da massa “aldente” com um fio de azeite virgem cru. Este é um prato que satisfaz os paladares mais exigentes e, ao mesmo tempo, é uma delícia para toda a família, incluído as crianças!
Esta é uma receita em que pode reutilizar várias coisas que já tem no seu frigorífico, mesmo os restos! Neste caso, o chefe Cyril reutilizou o beurre blanc de tomate da receita dos filetes de boca negra, mas diz que esta receita continua a ser ótima sem.
Comece por cortar os guanciale em batonetes e passe-os durante 30 segundos por água a ferver (o objetivo é deixá-los tenros) e guarde a água para depois cozer a massa. O chef aconselha utilizar a massa da marca Bucatini para equilibrar na perfeição com a textura da lula.
Depois, aqueça um sauté a seco e salteie os guanciales até ficarem alouradinhos. Junte o alho picado, deixe-o ficar durante 1 minuto e acrescente a lula cortada às tiras ao comprido de modo a que ela enrole e salteie até alourar. Junte todos os restantes ingredientes, os tomates cortados em dois, as alcaparras, anchovas, azeitonas verdes picadas e termine com salsa e uma volta de pimenta preta de moinho.
Por fim, dê três a quatro voltas ao sauté e sirva em cima da massa “aldente” com um fio de azeite virgem cru. Este é um prato que satisfaz os paladares mais exigentes e, ao mesmo tempo, é uma delícia para toda a família, incluído as crianças!