Receitas
Brava alhada de raia
- Raia
- Sal q.b
- Pimenta q.b
- Azeite
- Manteiga
- Alho
- Alhos bravos
- Cebola
- Sumo de limão q.b
- Raspas de limão
- Vinho branco
- Farinha de trigo
Comece por lavar os alhos bravos e separe o topo da base (tenha em conta que ambos cozem durante tempos diferentes). Uma vez que a raia já vem impecavelmente limpa, basta aparar as pontas. Tempere a parte mais fina com sumo de limão, sal, pimenta e um pouco de azeite e reserve.
Com as aparas mais grossas, faça um caldo com cebola, alho, vinho branco e as aparas do alho bravo durante 30 minutos e coe. Depois, comece a panar a raia (depois desta estar temperada com sal, pimenta e raspas de limão) em farinha de trigo e frite em manteiga castanha até ficarem bem crocantes e finalize-as no forno durante 6 a 7 minutos dependendo da espessura.
Sue o branco do alho bravo em manteiga, adicione os topos verdes, refresque com vinho branco e adicione o caldo até ficar com a textura cremosa e retifique os temperos. Por fim, guarneça a raia e finalize com os crocantes fritos.
Comece por lavar os alhos bravos e separe o topo da base (tenha em conta que ambos cozem durante tempos diferentes). Uma vez que a raia já vem impecavelmente limpa, basta aparar as pontas. Tempere a parte mais fina com sumo de limão, sal, pimenta e um pouco de azeite e reserve.
Com as aparas mais grossas, faça um caldo com cebola, alho, vinho branco e as aparas do alho bravo durante 30 minutos e coe. Depois, comece a panar a raia (depois desta estar temperada com sal, pimenta e raspas de limão) em farinha de trigo e frite em manteiga castanha até ficarem bem crocantes e finalize-as no forno durante 6 a 7 minutos dependendo da espessura.
Sue o branco do alho bravo em manteiga, adicione os topos verdes, refresque com vinho branco e adicione o caldo até ficar com a textura cremosa e retifique os temperos. Por fim, guarneça a raia e finalize com os crocantes fritos.