Fat Tuna

Receitas

Fish&Chips Peixe Porco

por Chefe Hugo Ferreira

Lamine a batata doce, recorrendo a uma mandolina e lave em diferentes águas até deixar de sair amido, seque e reserve. Depois, comece a assar 1 cabeça de alho durante 45 minutos, retire a polpa e use-a para fazer uma maionese com 2 gemas, 1 colher de sopa de sumo de limão, sal e pimenta, 150 ml de óleo de girassol e 20 ml de azeite virgem extra e reserve.

Para fazer o polme para o peixe junte 3 colheres de sopa de farinha, 30 ml de cerveja, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e misture todos os ingredientes, retificando os temperos. Para finalizar, frite a batata doce a 160º até crocante e o peixe a 180º.

Lamine a batata doce, recorrendo a uma mandolina e lave em diferentes águas até deixar de sair amido, seque e reserve. Depois, comece a assar 1 cabeça de alho durante 45 minutos, retire a polpa e use-a para fazer uma maionese com 2 gemas, 1 colher de sopa de sumo de limão, sal e pimenta, 150 ml de óleo de girassol e 20 ml de azeite virgem extra e reserve.

Para fazer o polme para o peixe junte 3 colheres de sopa de farinha, 30 ml de cerveja, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e misture todos os ingredientes, retificando os temperos. Para finalizar, frite a batata doce a 160º até crocante e o peixe a 180º.

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